适冷风味蛋白酶的制备方法及应用
- 专利权人:
- 山东大学
- 发明人:
- 张玉忠,高培基,陈秀兰,何海伦
- 申请号：
- CN01127405.0
- 公开号：
- CN1336433A
- 申请日:
- 2001.09.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2002
- 代理人:
- 孙君
- 摘要：
- 本发明涉及一种新的适冷风味蛋白酶的制备方法及其应用,属于食品生物技术领域。以蛋白酶产率高的深海适冷菌假单胞菌为菌株,通过液体深层发酵技术制备发酵液,然后经离心、低温超滤浓缩、添加蔗糖作为稳定剂而成产品。本发明产品适冷风味蛋白酶的最适酶活温度30～35℃,0℃下仍保持最大酶活的20～25%;最适pH为8.0。以适冷风味蛋白酶为酶制剂,喷洒1～2%风味适冷蛋白酶于畜禽肉或海产品的表面,真空包装,快速冷却,二次包装,入0℃库,成为风味冰鲜品。适冷蛋白酶在冰鲜保存过程中,能够部分酶解肉中的蛋白质,释放游离氨基酸,增加肉类的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
