Disclosed are cheese containing red ginseng, and a method for manufacturing the same. After extracting ginsenoside from red ginseng and fermenting the same by adding an enzyme, fermented red ginseng liquid is manufactured. By adding amino acid to the fermented red ginseng liquid, the amino acid and ginsenoside are combined. The combined amino acid and ginsenoside are added to cheese. By using a red ginseng enzyme to combine the ginsenoside, which is a functional ingredient of the fermented red ginseng, with lysine, which is basic amino acid, the bitter taste of the red ginseng can be removed, thereby offering a good taste. Also, since the taste of cheese is prevented from being impaired by the bitter taste, a harmonious taste between cheese and red ginseng can be provided.홍삼이 함유된 치즈 및 이를 포함한 제조방법이 개시된다. 홍삼으로부터 진세노이드를 추출한 후 효소를 첨가시켜 발효하여, 발효홍삼 액을 제조한 이후, 발효홍삼 액에 아미노산을 첨가하여, 아미노산 및 진세노사이드가 결합되어, 치즈에 첨가되도록 구성될 수 있다.이는, 홍삼효소를 이용하여, 발효홍삼의 기능성 성분인 진세노사이드에 염기성 아미노산인 라이신을 결합시켜, 홍삼의 쓴맛이 없어 식감이 좋으며, 쓴맛으로 치즈의 맛을 저해하는 일이 없어, 치즈 및 홍삼의 조화로운 맛을 나타낼 수 있는 장점이 있다.
