The present invention relates to a method for producing soybean protein by hydrolyzing a protein by injecting imperial soybeans into salt water and primary fermentation thereof；Separating the liquid primary fermented soy sauce and solid from the primary fermented product；Mixing the isolated primary fermented soy sauce with an emulsified starch source and secondary fermentation to hydrolyze the carbohydrate； AndSeparating the secondary fermentation product into a liquid secondary fermentation soy sauce and a solid fraction；And a method for producing the brewed soy sauce.Brewed soy sauce본 발명은 제국한 대두를 염수에 사입하고 1 차 발효시켜 단백질을 가수분해하는 단계；상기 1 차 발효물로부터 액상의 1 차 발효간장과 고형분을 분리하는 단계；상기 분리한 1 차 발효간장을 제국한 전분질원과 혼합하고 2 차 발효시켜 탄수화물을 가수분해하는 단계； 및상기 2 차 발효물로부터 액상의 2 차 발효간장과 고형분으로 분리하는 단계；를 포함하는 양조간장의 제조방법을 제공한다.
