PURPOSE: A doenjang and soy sauce using sweet potato, and method for producing the same are provided to help a user to manufacture high quality doenjang and soy sauce to be suitable for modern people taste. CONSTITUTION: A doenjang and soy sauce using sweet potato, and method for producing the same are comprised of steps: cleaning bean of 78~85 weight% and a sweet potato of 4~8 weight%, boiling them with loess water of 1~4 weight%, and boiling soybeans； fermenting the boiled soybeans under 28~30°；C for 5-10 hours and drying them 3-6 months(S2)； washing the dried soybeans, dipping them with loess water, and fermenting them for 30-40 days(S3)； and mixing the fermented soybeans with whole wheat flour of 1-5g, solt of 2-8g, and fermented Salicornia herbacea liquor of 1-5ml ripening them for 1-2 years.본 발명은 고구마를 이용한 된장, 간장 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 콩과 물고구마를 깨끗이 씻고 지장수와 함께 삶은 다음 메주로 성형하는 1단계와； 성형된 메주를 28~30℃의 온도에서 5~10일 동안 자연 발효시킨 후 짚으로 달아 매어 통풍이 잘되는 곳에서 3~6개월 동안 건조시키는 2단계와； 상기 2단계를 통해 건조된 메주를 세척하고 지장수와 소금의 비율이 중량비로 10:1~3인 지장수 소금물에 담아 침지시키고 30일~ 40일 동안 발효시키는 3단계와； 상기 3단계 후 발효된 메주를 상기 지장수 소금물에서 분리하고 발효된 통밀가루, 소금, 함초발효액과 함께 배합한 후 항아리에 담아 1~2년 동안 숙성시키는 4단계를 포함한다.본 발명은 된장과 간장에 물고구마를 적용하여 된장과 간장의 향미를 높임과 동시에 고구마의 효능을 된장과 간장에 부가시킴으로써 영양면에서도 우수하고 현대인의 기호에도 맞는 고급스런 된장과 간장을 제조하므로 어린이나 젊은 성인, 그리고 외국인의 건강식으로도 각광받을 수 있는 이점이 있다.
