The present invention relates to a method for preparing soy sauce and soybean paste using an extract of Hokkaido, and more particularly, to a method for producing soy sauce and soybean paste using a Hokkaido extract, which comprises washing and crushing the Hokkaido wood, dipping it in water and drying, A method for preparing soy sauce and soybean paste using soybean meal extract, which comprises the step of salting out the extracted yellowtail mill extract with salting, and adding well-aged Meju into fermentation and aging to separate soy sauce and soybean paste . It was confirmed that the production period of soy sauce and miso produced by the method of the present invention was shortened, and the sensibility and storage period such as richness were increased for a long period of time. It is expected to contribute.본 발명은 황칠나무 추출액을 이용한 간장과 된장의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 황칠나무를 세척하고 파쇄하여 물에 침지하고 건조시킨 후 이로부터 열수 추출액을 얻는 단계； 상기 추출된 황칠나무 엑기스를 천일염으로 염도를 맞추고, 여기에 잘 숙성된 메주를 넣고 발효 및 숙성시켜서 간장과 된장을 분리하는 단계；를 포함하는 황칠나무 추출액을 이용한 간장과 된장의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법으로 제조된 간장 및 된장은 그 제조 기간이 단축되고, 아울러 감칠맛 등의 관능성과 보관 기간이 장기간으로 늘어남을 확인하였으며, 새로운 시장을 개척함으로써 고용증대 효과와 지방 향토기업의 수익향상에 기여할 것으로 기대된다.
