Provided are: a method for producing a purified lactase-containing composition, which comprises removing protease contaminating the lactase selectively by a simple means a lactase-containing composition and a milk product containing the lactase-containing composition.A method for producing a lactase-containing composition having a reduced protease content, said method being characterized by dissolving a composition containing both lactase and protease in a salt-containing aqueous solution having an electrical conductivity of 2 to 45 mS/cm, bringing the resultant solution into contact with an ion exchange resin, and then collecting a fraction that is not adsorbed onto the ion exchange resin.Linvention concerne un procédé dobtention dune composition contenant une lactase purifiée, ledit procédé comportant lélimination de la protéase contaminant la lactase de manière sélective à laide dun moyen simple une composition contenant la lactase un produit laitier contenant la composition contenant la lactase. Linvention concerne donc un procédé dobtention dune composition contenant une lactase, présentant une teneur réduite en protéase, ledit procédé étant caractérisé par la dissolution dune composition contenant à la fois une lactase et une protéase dans une solution aqueuse contenant un sel, dont la conductivité électrique est de 2 à 45 mS/cm, la mise en contact de la solution résultante avec une résine échangeuse dions, puis la récupération dune fraction qui nest pas adsorbée sur la résine échangeuse dions.簡便な手段によりラクターゼに混入したプロテアーゼを選択的に除去し、精製されたラクターゼ含有組成物の製造法、ラクターゼ含有組成物及びこれを含む乳製品の提供。 ラクターゼ及びプロテアーゼを含有する組成物を電気伝導率2~45mS/cmの塩含有水溶液に溶解し、得られた溶液をイオン交換樹脂に接触させ、イオン交換樹脂に吸着しない画分を採取することを特徴とする、プロテアーゼ含有量が低減したラクターゼ含有組成物の製造法。
