FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the dry bread kvass production technology. The method comprises preparing the recipe components, grinding rye malt and barley malt, cutting oyster plant, drying it in the microwave field to the residual humidity of about 20%, roasting, crushing and mixing with rye flour in an amount of about 7.5% by weight of the cereal products. Thereinafter brewing the resulting mixture with boiling water and maintaining for about 1 hour, mashing barley malt with drinking water, maintaining for about 1 hour, adding it to the brewed mixture, maintaining for about 2 hours, adding rye malt and maintaining for about 1 hour are performed to obtain dough. Then moulding and baking the dough to obtain kvass loads, cutting them into slices, drying to the residual humidity of about 8% and crushing are performed to obtain the desired product.EFFECT: production of dry bread kvass, providing stable dark brown colour of kvass brewed from it.Изобретение относится к технологии производства сухого хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, помол ржаного солода и ячменного солода, резку овсяного корня, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривание, дробление и смешивание с ржаной мукой в количестве около 7,5% от массы зерновых продуктов. Далее проводят заваривание полученной смеси кипящей водой и выдержку в течение около 1 часа, затирание ячменного солода с питьевой водой, выдержку в течение около 1 часа, его добавление к заваренной смеси, выдержку в течение около 2 часов, добавление ржаного солода и выдержку в течение около 1 часа с получением теста. Затем осуществляют формование теста и выпечку с получением квасных хлебцев, их резку на ломти, сушку до остаточной влажности около 8% и дробление с получением целевого продукта. Способ позволяет получить сухой хлебный квас, обеспечивающий стабильный темно-коричневый цвет приготавливаемого из него хлебного кваса.
