FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the dry bread kvass production technology. The method envisages the recipe components preparation. The prepared rye malt and barley malt are ground. Prepared dandelion root is cut, dried in the microwave field to the residual humidity of about 20% and roasted. It is mixed with rye flour in an amount of about 7.5% by weight of the cereal products. The resulting mixture is brewed with boiling water and maintained for about 1 hour. Mashing barley malt with drinking water, maintaining for about 1 hour, adding it to the brewed mixture and maintaining for about 2 hours, adding rye malt and maintaining for about 1 hour are performed to obtain dough. The dough is moulded and baked to produce kvass loaves. The loaves are cut into slices, dried to the residual humidity of about 8%, and crushed to obtain the desired product.EFFECT: production of dry bread kvass, providing stable dark brown colour of kvass brewed from it.Изобретение относится к технологии производства сухого хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленные ржаной солод и ячменный солод мелят. Подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и дробят. Смешивают его с ржаной мукой в количестве около 7,5% от массы зерновых продуктов. Заваривают полученную смесь кипящей водой и выдерживают в течение около 1 ч. Осуществляют затирание ячменного солода с питьевой водой, выдержку в течение около 1 часа, его добавление к заваренной смеси, выдержку в течение около 2 ч, добавление ржаного солода и выдержку в течение около 1 ч с получением теста. Тесто формуют и выпекают с получением квасных хлебцев. Хлебцы нарезают на ломти, сушат до остаточной влажности около 8% и дробят с получением целевого продукта. Способ позволяет получить сухой хлебный квас, обеспечивающий стабильный темно-коричневый цвет приготавливаемого из него хлебного кваса.
