Problem to be solved: to provide a new fermented food that can be eaten, containing n-acetylsucrosamine, and a method for producing the same.Fermented foods are fermented foods fermented with a mixture of sucrose, N-acetylglucosamine and rice malt, containing n-acetylsucrosamine. The method for producing fermented foods is a method of providing a fermentation process for adding sucrose and N-acetylglucosamine to rice malt and fermenting, and the fermented food contains n-acetylsucrosamine.No selection【課題】Ｎ－アセチルスクロサミンを含有する、喫食可能な新規の発酵食品及びその製造方法を提供する。【解決手段】発酵食品は、スクロース、Ｎ－アセチルグルコサミン及び米麹を含む組成物を発酵させてなる発酵食品であって、Ｎ－アセチルスクロサミンを含有する。発酵食品の製造方法は、スクロース及びＮ－アセチルグルコサミンに米麹を加えて発酵させる発酵工程を備える方法であり、前記発酵食品は、Ｎ－アセチルスクロサミンを含有する。【選択図】なし
