一种食用复合凝胶爆珠谷物酱及其制备方法
- 专利权人:
- 广州合诚实业有限公司
- 发明人:
- 庄恢文,周雪松,张多敏,蒋灿明,赖钞艺,陈海彬,曾建新,蒋文真
- 申请号：
- CN201611217072.7
- 公开号：
- CN106722825A
- 申请日:
- 2016.12.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种食用复合凝胶爆珠谷物酱及其制备方法。本发明通过将海藻酸钠、i‑卡拉胶、明胶、变性淀粉和水混匀，得到复合亲水多糖胶体；将水。氯化钙和果葡糖浆溶解，得到复合液；将谷物投入复合液中加热，再将谷物分散投入到复合亲水多糖胶体中进行凝胶反应，过滤，得到谷物胶粒；将谷物粉、预糊化淀粉、白砂糖和水混合，加热至糊化均匀；再加入谷物香精、食用色素混匀，得到混合酱；将谷粒胶粒和混合酱混合均匀，超高温灭菌，得到食用复合凝胶爆珠谷物酱。该谷物酱保质期长，具有良好的爆浆感和外观，整个成品可完全进行利用，营养价值高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
