蔬菜泡、腌制品的加工方法
- 专利权人:
- 十堰渝川食品有限公司
- 发明人:
- 覃宇华
- 申请号：
- CN200810197189.2
- 公开号：
- CN101366487B
- 申请日:
- 2008.09.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 张秀英
- 摘要：
- 本发明提供了一种蔬菜泡、腌制品的加工方法，将传统泡菜制作工艺的一次加盐法，改为分步加盐法：在蔬菜装入地窖式发酵池内7—10天之后，再按配料比，加3—5％的食盐，这样可以在发酵早期进行充分的纯乳酸发酵，有利于乳酸的产生，提高盐渍液的酸度，抑制异型乳酸发酵的活动，提高制品的品质；并且增加了精加工工序，在泡菜发酵完成后，进入精加工工序，进一步提升产品品质和档次，经过严格的质量控制和质量检验后出厂，有效保证了产品的质量，所得到的泡、腌蔬菜，品质稳定、口感爽脆。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
