蔬菜泡、腌制品的加工方法
- 专利权人:
- 十堰渝川食品有限公司
- 发明人:
- 覃宇华
- 申请号:
- CN200810197189.2
- 公开号:
- CN101366487A
- 申请日:
- 2008.09.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 张秀英
- 摘要:
- 本发明提供了一种蔬菜泡、腌制品的加工方法,将传统泡菜制作工艺的一次加盐法,改为分步加盐法:在蔬菜装入地窖式发酵池内7-10天之后,再按配料比,加3-5%的食盐,这样可以在发酵早期进行充分的纯乳酸发酵,有利于乳酸的产生,提高盐渍液的酸度,抑制异型乳酸发酵的活动,提高制品的品质;并且增加了精加工工序,在泡菜发酵完成后,进入精加工工序,进一步提升产品品质和档次,经过严格的质量控制和质量检验后出厂,有效保证了产品的质量,所得到的泡、腌蔬菜,品质稳定、口感爽脆。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心