PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for efficiently producing a plurality of kinds of boiled rice, using steam as a heat source, and capable of producing a large amount of boiled rice without influence of dew condensation water.SOLUTION: A method for producing boiled rice includes: a rice supply step of supplying rice grains to containers a rice cooking water supply step of supplying rice cooking water into the containers an impregnation step of impregnating the rice grains with water a rice cooking step of cooking the rice grains by simultaneously heating the plurality of containers by steam a steaming step of steaming the rice grains after the rice cooking step and a taking-out step of taking out boiled rice in the containers after the steaming step. The steaming step is performed in a pressurized space, and the space in the steaming step is pressurized by using pressurized air, in a range of 0.05-0.2 MPa higher than the atmospheric pressure.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】蒸気を熱源とし、複数種類の米飯を効率よく製造するともに、結露水の影響なく大量の米飯を製造可能な方法を提供することを技術的課題とする。【課題を解決するための手段】容器内に米粒を供給する米供給工程と、前記容器内に炊飯水を供給する炊飯水供給工程と、前記米粒に水分を浸透させる浸漬工程と、複数の前記容器を蒸気で同時に加熱して米粒を炊飯する炊飯工程と、該炊飯工程後の米粒を蒸らす蒸らし工程と、該蒸らし工程後の容器内の米飯を取り出す取り出し工程とを有する米飯の製造方法において、前記蒸らし工程は加圧した空間内で行う、という技術的手段を講じるものとした。また、前記蒸らし工程の空間内は、加圧空気を用いて大気圧よりも0.05~0.2MPaの範囲で高く加圧して行う、という技術的手段を講じるものとした。【選択図】図1
