The manufacturing method of noodles using organic red ginseng according to the present invention involves adding active ingredients of red ginseng to the noodles, and comprises the steps of washing the red ginseng； inputting the red ginseng into a cutter to cut into sizes of 1-3 cm； inputting the red ginseng into a hydraulic compressor to compress and extract red ginseng extract while separating the residues； uniformly mixing 74-77 weight% of wheat flour, 3-5 weight% of salt, 1-2 weight% of cooking oil and 18-20 weight% of red ginseng extract in a kneading apparatus to make the dough； using a roller three to five times to pressure-mold the dough into 0.1-0.3 cm thickness； inputting the pressure-molded dough into a noodle machine to extrusion-mold the dough into a noodle form； and drying the noodles. The manufacturing method of said noodles according to the present invention has an effect of easily providing consumers with the saponin component beneficial to the human body, at an economic cost. [Reference numerals] (AA) Start； (BB) End； (S10) Pretreatment process； (S20) Red ginseng extraction process； (S30) Kneading process； (S40) Finishing process본 발명의 유기농 홍삼 활력 생 손칼국수 제조방법은 홍삼의 유용한 성분을 칼국수에 첨가하는 방법으로, 홍삼을 세척하고, 절단기에 투입하여 1-3㎝ 크기로 절단하며, 유압식 압착기계에 투입한 후 압착하면서 건더기를 분리하여 홍삼 원액을 추출하며, 소맥 분 74 내지 77 중량 ％에, 식염 3 내지 5 중량％, 식용유 1-2 중량％, 홍삼원액 18 내지 20 중량％를 배합하고 반죽장치에서 균일하게 혼합하여 반죽을 제조하며, 반죽을 로울러를 사용하여 0.1-0.3 ㎝ 두께로 3회 내지 5회 가압성형하고, 가압 성형된 반죽을 칼국수 기계에 투입하여 칼국수 형태로 압출 성형한 후, 건조하여 홍삼 칼국수를 제조함으로써, 저렴한 가격에 인체유효 사포닌 성분들을 일반 소비자 대중들에게도 쉽게 섭취할 수 있는 효과가 있다.
