Acorn noodle manufacturing method according to the present invention, after screening and washing the thorny oak leaves, branches, berries, roots and water with the same weight 4 times the weight of these raw materials in a water bath at 80 degrees Celsius for 6 to 8 hours Preparing an extract by mixing 100 g of 1-5 wt% of the barb extract with magnetized water, which is magnetically treated water, to prepare an aqueous barb extract solution, wherein the aqueous solution is flour 73.1 ~ 79 To prepare a mixed dough by adding a watery Ogapi solution to the noodle ingredients of weight%, acorn powder 18.7 ~ 24.6% by weight, baked salt 0.3% by weight, compress the mixed noodles dough first 40 to 48 hours Step of aging, and the dough aged by the first step to re-kneaded by adding the ogapi aqueous solution to 2% by weight of kelp powder to the aged aging material, and then second aging, the aged noodle dough Compress the tea into a noodle frame to prepare noodle, and hang the noodle prepared on a hanger to dry with natural wind, and after drying 80 ~ 90% with a fan, dry it secondly to complete drying, and dry the noodle to a certain length. Cutting and packaging.본 발명에 따른 도토리 국수 제조 방법은 가시오가피 잎, 가지, 열매, 뿌리를 선별 채취하여 세정한 후 동일중량으로 이들 원료 중량의 4배에 해당하는 물과 함께 중탕기에 섭씨80도에서 6 내지 8시간 중탕하여 엑기스를 제조하는 단계, 자기(磁氣)로 처리된 물인 자화수(磁化水)에 상기 가시오가피 엑기스를 100 : 1~5중량% 로 혼합하여 가시오가피 수용액을 제조하는 단계, 상기 수용액을 밀가루 73.1~79 중량%, 도토리 분말 18.7~24.6 중량%, 구운 소금 0.3 중량%의 국수 재료에 수분이 있는 오가피수용액을 첨가하여 혼합반죽을 제조하는 단계, 혼합된 상기 국수 반죽물을 압축하여 40~48시간 1차 숙성시키는 단계, 그리고 상기 1차로 숙성된 반죽 숙성물에 다시마 분말 2 중량%에 오가피수용액을 첨가하여 재 반죽한 후 2차 숙성시키는 단계, 상기 숙성된 국수 반죽을 재차 압축하여 제면틀에 넣고 면발을 제조하는 단계, 면발을 제조한 것을 걸개에 걸어 자연풍으로 건조하고 80~90% 건조시 선풍기로 2차 건조하여 건조를 완료하는 단계, 건조된 면발을 일정길이로 절단하여 포장하는 단계를 포함한다.
