SEO, YOON AE,서윤애,LEE, SUN YOUNG,이선영,CHOI, JI HYE,최지혜,MIN, BYOUNG CHEOL,민병철,JEON, YOUNG SEUNG,전영승,SEO, YOON AEKR,LEE, SUN YOUNGKR,CHOI, JI HYEKR,MIN, BYOUNG CHEOLKR,JEON, YOUNG SEUNGKR
申请号：
KR1020120149306
公开号：
KR1014092120000B1
申请日:
2012.12.20
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention provides a composition for noodles which includes 5-65 parts by weight of an indigestible starch having enhanced processability and optionally 0.1-5 parts by weight of gluten with respect to 100 parts by weight of wheat flour. The indigestible starch having enhanced processability is manufactured by extruding a modified starch, which is modified by cross linkage, using an extruder. The indigestible starch has a predetermined total content of dietary fiber and high water absorbency and a high pregelatinization rate at the same time. According to the present invention, the composition for noodles includes the indigestible starch having a high content of dietary fiber and enhanced processability such as dough forming ability. Therefore, noodle dough sheets are easily formed when noodles are manufactured, and manufactured noodles have low calories and decent sensory properties. The composition for noodles can be used for manufacturing noodles in various types such as common noodles, cold noodles, pasta noodles, and fried noodles, etc.본 발명은 밀가루 100 중량부 당 가공성이 향상된 난소화성 전분 5~65 중량부를 포함하고 선택적으로 글루텐 0.1~5 중량부를 포함하는 면류 형성용 조성물을 제공한다. 상기 가공성이 향상된 난소화성 전분은 가교 결합에 의해 변형된 변성전분을 압출기로 압출한 것으로서 소정의 총 식이섬유 함량을 가지면서 동시에 높은 수분 흡수율 및 알파화도 등을 갖는다. 본 발명에 따른 면류 형성용 조성물은 식이섬유 함량이 높고 반죽 형성능과 같은 가공성이 향상된 난소화성 전분을 포함하고 있어서, 면류 제조시 면대의 형성이 원활하고, 제조된 면류는 저칼로리의 기능성 및 양호한 관능적 특성을 보인다. 따라서, 본 발명의 면류 형성용 조성물은 국수, 냉면, 파스타, 유탕면 등 다양한 면류 제조에 사용될 수 있다.
