一种烩面的制作方法
- 专利权人:
- 北京集天企业管理咨询有限公司
- 发明人:
- 马文杰
- 申请号：
- CN200610064948.9
- 公开号：
- CN1817186A
- 申请日:
- 2006.03.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 谷胜斌`毛燕生
- 摘要：
- 本发明涉及一种风味面食烩面的制作方法，其特征是和面时加入面粉重量1－7％的鸡蛋液和面粉重量0.05－0.6％的魔芋胶，同时相应减少一些加水量；配制特殊配制的涂刷植物油：涂刷油以可食用植物油为基料，加入一种或几种复合的脂溶性面食品质改良剂，总加入量为涂刷植物油重量的0.5％－5％，改良剂为硬脂酸单甘酯、硬脂酰乳酸钙和/或卵磷脂；将面粉制成片状生面坯子后，在生坯表面涂刷特殊配制的植物油，使用时生坯表面油脂涂刷量20－70毫升/平方米，刷油后饧面30分钟，用传统方法制成会面，本发明制作的烩面，煮熟后烩面条光润亮泽、口感筋道爽滑，耐热汤浸泡。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
