Method of sterilizing a compote of pear and quince, comprising setting the cans in a carrier providing tightness, and treatment processes by heating, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried compote in an air stream at 150 ° C and a speed of 3.5-4 m / C for 22 min, followed by maintaining the temperature at 92-95 ° C for 15-25 min and cooled in an air stream temperature of 25-28 ° C and a speed of 7-8 m / s for 18 minutes, while in each processing jar is subjected to intermittent 2-3 minutes with rotation "bottoms on the lid" 0.166 cc pilots at intervals of 2-3 minutes.Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 22 мин, с последующей выдержкой при температуре 92-95°С в течение 15-25 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин, при этом в каждом процессе обработки банку подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
