A method of sterilizing apple compote, comprising setting the cans in a carrier providing tightness, and treatment processes by heating, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried compote in an air stream temperature of 140 ° C and a speed of 6-7 m / s for 17 min, followed by aging at a temperature of 100 ° C for 10-20 min and cooled in an air stream temperature of 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 20 min, and jar during each heat treatment is subjected to intermittent 2 -3 min for rotation with the bottom cover hour totoy 0.166 cc interval of 2-3 min.Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 6-7 м/с в течение 17 мин с последующей выдержкой при температуре 100°C в течение 10-20 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин.
