Method of sterilizing a compote of pear and quince, comprising setting the cans in a carrier providing tightness, and treatment processes by heating, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried compote in an air stream at 150 ° C and a speed of 8-9 m / s for 15 minutes followed by aging at a temperature of 92-95 ° C for 25-35 min and cooled in an air stream temperature of 25-28 ° C and a speed of 7-8 m / s for 18 min, and the processing in each bank 2-3 min subjected to intermittent rotation of the lid with the bottom portions Ota 0.166 cc intervals of 2-3 minutes.Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой при температуре 92-95°С в течение 25-35 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин, при этом в каждом процессе обработки банку подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 сс интервалом в 2-3 мин.
