A method of sterilizing apple compote, comprising setting the cans in a carrier providing tightness, and treatment processes by heating, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried compote in an air stream temperature of 140 ° C and a speed of 8-9 m / s for 15 min, followed by aging at a temperature of 100 ° C for 15-25 min and cooling in a stream of air temperature 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 20 min, and jar in each heat treatment process is subjected to intermittent 2 -3 min for rotation with the bottom lid h rangefinders 0.166 cc intervals of 2-3 minutes.Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой при температуре 100°С в течение 15-25 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом банку в каждом процесса тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
