Method of sterilizing a compote of pear and quince, comprising setting the cans in a carrier providing tightness, and treatment processes by heating, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried compote in an air stream at 150 ° C and a speed of 6-7 m / s for 20 minutes followed by aging at a temperature of 95-100 ° C for 18-25 min and cooling in a stream of air temperature 25-28 ° C and a speed of 7-8 m / s for 20 min, and the processing in each bank 2-3 min subjected to intermittent rotation with the bottom cover for an hour Ota 0.166 cc intervals of 2-3 minutes.Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 6-7 м/с в течение 20 мин с последующей выдержкой при температуре 95-100°С в течение 18-25 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом в каждом процессе обработки банку подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
