A method of sterilizing apple compote, comprising setting the cans in a carrier providing tightness, and treatment processes by heating, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried compote in an air stream at 150 ° C and a speed of 8-9 m / s for 14 min, followed by aging at a temperature of 100 ° C for 15-25 min and cooling in a stream of air temperature 20-25 ° C and a speed of 8-9 m / s for 20 min, and jar in each heat treatment process is subjected to intermittent 2 -3 min for rotation with the bottom cover hour totoy 0.166 cc interval of 2-3 min.Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 8-9 м/с в течение 14 мин с последующей выдержкой при температуре 100°C в течение 15-25 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 8-9 м/с в течение 20 мин, при этом банку в каждом процесса тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин.
