A method of sterilizing apple compote, comprising setting the cans in a carrier providing tightness, and treatment processes by heating, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried compote in an air stream temperature of 140 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 28 minutes followed by aging at a temperature of 100 ° C for 5-10 min and cooled in an air stream temperature of 20-25 ° C and a speed of 8-9 m / s for 20 minutes, the jar in each heat treatment process is subjected to 2-3 min intermittent rotation with the bottoms on the lid 0.166 ss frequency intervals of 2-3 minutes.Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 28 мин с последующей выдержкой при температуре 100°С в течение 5-10 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°С и скоростью 8-9 м/с в течение 20 минут, при этом банку в каждом процесса тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 сс интервалом в 2-3 мин.
