A method of sterilizing apple compote, comprising setting the cans in a carrier providing tightness, and treatment processes by heating, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried compote in an air stream at 150 ° C and a speed of 3.5-4 m / s for 20 minutes followed by aging at a temperature of 100 ° C for 8-15 min and cooled in an air stream temperature of 20-25 ° C and a speed of 8-9 m / s for 20 min, and jar in each subjected to a heat treatment process 2-3 min intermittent rotation with the bottoms on the lid h 0.166 cc pilots at intervals of 2-3 minutes.Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 20 мин с последующей выдержкой при температуре 100°С в течение 8-15 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°С и скоростью 8-9 м/с в течение 20 мин, при этом банку в каждом процесса тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин.
