A method for preparing coffee cream, comprising the following steps: (1) preparing an oil phase； (2) preparing an aqueous phase； (3) adding the aqueous phase to the oil phase for mixing, stirring uniformly, and sterilizing； (4) dissolving a coffee extract in water at 40-70ºC, and sterilizing； (5) adding the sterilized aqueous coffee extract solution to the sterilized oil-water mixture, stirring uniformly, and then homogenizing； and (6) stirring the homogenized material below 10ºC at a low speed for one hour, bottling, and freezing and preserving below -18ºC. Compared with the traditional technology, the method has the following advantages: by improving the process condition, adjusting the ingredient adding order, and separately pasteurizing coffee powder and then mixing the pasteurized coffee powder with the sterilized aqueous and oil phases, the problem of damage to the surface tension of the cream is solved； after being whipped, the prepared cream has a smooth surface free of bubbles, a stable foaming structure, good operability, a high whipping rate, a good taste, and good freeze-thaw stability.La présente invention concerne un procédé de préparation de crème pour café, comprenant les étapes suivantes : (1) préparation d'une phase huileuse； (2) préparation d'une phase aqueuse； (3) ajout de la phase aqueuse à la phase huileuse pour le mélange, l'agitation uniforme et la stérilisation； (4) dissolution d'un extrait de café dans de l'eau à 40-70 °C, et stérilisation； (5) ajout de la solution aqueuse stérilisée d'extrait de café au mélange huile-eau stérilisé, agitation uniforme, puis homogénéisation； et (6) agitation du matériau homogénéisé à moins de 10 °C à vitesse lente pendant une heure, mise en bouteille puis congélation et conservation à moins de -18 °C. Par rapport à la technologie classique, le procédé présente les avantages suivants : l'amélioration de la condition de traitement, l'ajustement de l'ordre d'ajout des ingrédients, et la pasteurisation séparée d
