An emulsion contains 50 to 90% by weight of an aqueous phase and 10 to 50% by weight of an oil phase containing 30 to 90% by weight of a diluent oil, and at least 10% by weight of at least one polyunsaturated fatty acid and/or derivative thereof. The emulsion has improved stability and/or organoleptic properties and can be used as a dietary supplement, particularly when packaged in a sachet or &lsquo；stick shot&rsquo；.La présente invention concerne une émulsion contenant de 50 à 90 % en poids d'une phase aqueuse et de 10 à 50 % en poids d'une phase huileuse contenant de 30 à 90 % en poids d'une huile de dilution, et au moins 10 % en poids d'au moins un acide gras polyinsaturé et/ou un de ses dérivés. L'émulsion présente une stabilité et/ou des propriétés organoleptiques améliorées et peut être utilisée comme un supplément diététique, en particulier quand elle est emballée dans un sachet ou une « barre alimentaire ».
