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发酵食品中酒渣碱的制备方法及其应用
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 崔春,朱西平
- 申请号：
- CN201710036295.1
- 公开号：
- CN106858588A
- 申请日:
- 2017.01.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 何淑珍
- 摘要：
- 本发明公开了发酵食品中酒渣碱的制备方法与应用。该方法包括如下步骤：（1）将大豆乳清热处理后接种米曲霉或黑曲霉进行培养，得到乳清培养液；（2）将得到的乳清培养液与食盐水混合后进行水解，得到水解液，离心，去沉淀，得到水解上清液；（3）用无水乙醇对水解上清液进行萃取，萃取液经冷冻离心机冷冻离心，得到上清液，静置，析出结晶并去除结晶；（4）对去除结晶后的上清液进行浓缩，真空冷冻干燥，得到酒渣碱。本发明方法采用天然食品成分和食品工业中允许使用的微生物生产酒渣碱，无精细化工产品，无二次污染，且反应条件温和，能耗低，安全性好。制得的酒渣碱可用于制备生物活性物质或风味调节剂、或应用于制备复合香精或香料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
