一种素肉发酵食品及其制备方法
- 专利权人:
- 天津替代医学科技股份有限公司
- 发明人:
- 赵金梁,赵发
- 申请号：
- CN201610823693.3
- 公开号：
- CN106359646A
- 申请日:
- 2016.09.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种素肉发酵食品的制备方法，其特征在于：以大豆、花生、大豆粕或花生粕中的一种为原料，将原料粉碎，然后过60目筛；将上述制得的原料粉与水搅拌混匀，水分含量为10%～50%，然后倒入挤压膨化机经过挤压膨化后，得到所需任意形状及大小的拉丝蛋白或组织蛋白；以上述拉丝蛋白或组织蛋白为原料，通过发酵，制得素肉腐乳、素肉酱或素肉纳豆。本发明制备的素肉发酵食品具有类似于肉的风味和组织口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
