一种用耐热酵母菌快速发酵生产蜂蜜酒的方法
- 专利权人:
- 龚联遂
- 发明人:
- 龚联遂
- 申请号：
- CN200510091266.2
- 公开号：
- CN1916153A
- 申请日:
- 2005.08.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种用耐热酵母菌快速发酵生产蜂蜜酒的方法，它包含了常规的发酵工艺流程，其技术过程和特征在于：1.选择了一种耐热酵母菌进行发酵，固体菌种在10％的蜂蜜水溶液中，在38℃条件下活化20分钟，再在32℃活化2小时，作为酒母；2.发酵液中糖含量控制在210－250g/L，除添加氮、磷元素和调酸剂外，另添加2％的豆浆，以促进酵母生长繁殖；并加入0.05％的重亚硫酸钾，以抑制杂菌生长；3.主发酵温度控制在28～32℃，发酵周期为5～7天；4.发酵完成后加入10ppm的葡萄糖氧化酶，32℃左右保温脱氧，经过滤后获得发酵蜂蜜酒。本发明提高了蜂蜜酒的生产效率，产品质量优良，适合工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
