The preparation of a shelf stable coconut water concentrate is described along with a method of producing a ready to drink fountain coconut water beverage from the coconut water concentrate. The resulting ready to consume fountain drink is made solely from freshly sourced or processed coconut water without adding other fruit juice, additives, enzymes, flavorings, colorings or preservatives. A coconut water stock is concentrated by an evaporation process to obtain a coconut water concentrate of at least 70 °Brix having a water activity of 0.7% or below. The coconut water concentrate is microbiologically stable at room temperature without the addition of additives or preservatives, and does not require refrigeration. Water or other liquids are added to the coconut water concentrate at a ratio of between 20 to 30 parts water to 1 part stable coconut water concentrate, to form a variety of coconut water fountain drinks.L'invention concerne la préparation d'un concentré d'eau de coco de longue conservation ainsi qu'un procédé de production d'une boisson de distributeur prête à boire à base d'eau de coco à partir du concentré d'eau de coco. La boisson de distributeur prête à boire obtenue est uniquement constituée d'eau de coco fraîche ou traitée sans ajouter d'autres jus de fruits, additifs, enzymes, arômes, colorants ou conservateurs. Un stock d'eau de coco est concentré par un procédé d'évaporation pour obtenir un concentré d'eau de coco d'au moins 70° Brix présentant une activité de l'eau inférieure ou égale à 0,7 %. Le concentré d'eau de coco est microbiologiquement stable à température ambiante sans ajout d'additifs ou de conservateurs, et ne nécessite pas de réfrigération. De l'eau ou d'autres liquides sont ajoutés au concentré d'eau de coco selon un rapport compris entre 20 à 30 parties d'eau pour 1 partie de concentré d'eau de coco de longue conservation, pour former une multitude de boissons de distributeur d'eau de coco.
