PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a powder raw material for fry batter capable of providing fried food which has an excellent flower-blooming appearance and light and crispy texture immediately after oil cooking and the time-related deterioration in texture of which can be suppressed.SOLUTION: A powder raw material for fry batter includes: a sucrose ester preparation which is obtained by spray drying a dispersion liquid containing a combination of (A) sucrose fatty acid ester meeting the following conditions (a) and (b), and (B) saccharides and (C) an expansion agent. (a) The aliphatic acid is a 14-22C saturated fatty acid and/or unsaturated fatty acid. (b) The ester composition comprises: more than 0 wt.% and 40 wt.% or less of a monoester 5 wt.% or more and less than 100 wt.% of a diester more than 0 wt.% and 40 wt.% or less of a triester and more than 0 wt.% and 15 wt.% or less of a tetraester or higher polyester.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】花咲き性に優れたフライ食品であり、油ちょう直後の食感が軽くサクサクすると共に、経時的な食感の劣化を抑制することを可能としたフライ食品を提供できるフライバッター用粉原料を提供すること。【解決手段】下記(a)及び(b)の条件を満たしている(A)ショ糖脂肪酸エステル、並びに(B)糖類が配合されてなる分散液を噴霧乾燥することにより得られるショ糖エステル製剤、及び(C)膨張剤を含有することを特徴とするフライバッター用粉原料。(a)脂肪酸が、炭素数14~22の飽和脂肪酸及び/または不飽和脂肪酸であること。(b)エステル組成が、モノエステルが0重量%を超えて40重量%以下、ジエステルが5重量%以上100重量%未満、トリエステルが0重量%を超えて40重量%以下、テトラエステル以上のポリエステルが0重量%を超えて15重量%以下であること。【選択図】なし
