PROBLEM TO BE SOLVED: To provide batter mixed with a rice raw material, to be used for preparing fried food to soften texture, and improve crispiness and melting feeling in the mouth.SOLUTION: Water soluble soybean polysaccharide are added to the batter mixed with a rice raw material to soften texture (especially chewing end part) after cooking with oil, and improve crispiness and melting feeling in the mouth, and also to suppress lowering in softness after frying, in crispiness, and in good melting feeling in the mouth.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】米原料が配合されたバッターを使用して調製された揚げ物類の食感をソフトにし、歯切れが良く、口溶けを良くすることを課題とする。【解決手段】米原料を配合したバッターに水溶性大豆多糖類を添加することで、油調後の食感(特に噛み終わりの部分)がソフトになり、歯切れが良く、口溶けを良くすることができ、また、フライ後のソフトさ、歯切れの良さ、口溶けの良さが低下するのを抑制することができる。【選択図】なし
