PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a raw material that can improve texture of fried food and, particularly, when containing oil-and-fat processed starch, has texture improvement effect without impairing the effect of the raw material.SOLUTION: A fried food product coating material contains 35 wt.% or more of starch, 0.05-1.1 wt.% of calcium, and 0.001-0.25 wt.% of magnesium in dry solids content, contains 1-25 wt.% of a granular starch composition having a bulk density of 0.15-0.5 g/ml and a particle size of 0.1-4 mm, and contains oil-and-fat processed starch. A fried food raw material contains 5-36 wt.% of a soy protein raw material as protein.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】揚げ物の食感を改善することのできる素材であって、特に、油脂加工澱粉を含有した場合でも、その効果を阻害せず、かつ、食感改善効果を有する素材を提供する。【解決手段】乾燥固形分中、澱粉を35重量%以上、カルシウム0.05~1.1重量%、マグネシウムを0.001~0.25重量%含み、嵩比重が0.15~0.5g/ml、粒径が0.1~4mmである粒状澱粉組成物を1~25重量%含有し、かつ油脂加工澱粉を含有する、フライ食品用衣剤。更に大豆蛋白素材を蛋白質として5~36重量%含有するフライ食品用素材。【選択図】なし
