一种脱水鱼肉棒食品的加工方法
- 专利权人:
- 刘同军
- 发明人:
- 刘同军,刘建国,孙晓明
- 申请号：
- CN201510487441.3
- 公开号：
- CN105054130A
- 申请日:
- 2015.08.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种脱水鱼肉棒食品的加工方法，所述脱水鱼肉棒食品的加工方法采用真空低温油浴脱水，将速冻好的鱼肉棒采用真空油炸或真空低温油浴脱水进行脱水处理，油温85～100℃，时间10～45min，真空度0.085～0.01Mpa，脱油速度100～400rpm，脱油时间30～300s。本发明加工的鱼棒油脂含量低，热值低，不含高温油炸产生的丙烯酰胺等致癌成分；操作条件温和，油炸温度低，无添加剂，操作比较简单，易控制，不产生由于高温带来的丙烯酰胺等致癌成分。本发明的鱼棒产品品质高，油脂含量低，热值低，酥脆爽口，具有明显的技术优势，符合健康食品的发展趋势，具有良好的市场前景和较高的经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
