增白脂肪酶破坏馒头结构的改善方法
- 专利权人:
- 深圳市绿微康生物工程有限公司
- 发明人:
- 黄炅栋,王剑英,张清辉,聂新华,钟永春
- 申请号：
- CN201310118720.3
- 公开号：
- CN104095193A
- 申请日:
- 2013.04.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 王志明
- 摘要：
- 本发明公开了一种增白脂肪酶破坏馒头结构的改善方法，属于馒头制作技术领域，所述方法为在按常规工艺制作馒头时，在面粉中加入由增白脂肪酶和磷脂酶组成的复合酶制剂，所述增白脂肪酶为甘油三酯脂肪酶。通过上述方式制作出的馒头不仅馒头的白度有保障，而且馒头的内部组织结构还得到较大改善。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
