LANKHORST, Peter, Philip;NOORDAM, Bertus;DSM IP ASSETS B.V.
发明人:
NOORDAM, Bertus,LANKHORST, Peter, Philip
申请号：
EPEP2012/058982
公开号：
WO2012/163668A1
申请日:
2012.05.15
申请国别(地区):
EP
年份:
2012
代理人:
摘要：
This invention relates to a process to produce a yeast-derived product as well as a yeast autolysate or yeast extract comprising at least 1% w/w reducing sugar based on the total dry matter weight of the yeast extract or yeast autolysate. The invention also relates to a process to produce a reaction flavour. The yeast extract or yeast autolysate is very suitable for the production of a reaction flavour.La présente invention concerne un procédé de production d'un produit dérivé d'une levure, ainsi qu'un autolysat de levure ou un extrait de levure contenant au moins 1 % poids/poids d'un sucre réducteur sur la base du poids total de la matière sèche de l'extrait de levure ou de l'autolysat de levure. L'invention concerne également un procédé de production d'un arôme de réaction. Ledit extrait de levure ou autolysat de levure est particulièrement bien adapté à la production d'un arôme de réaction.
