The invention relates to a process for obtaining extracts based on polyphenolic compounds contained in cocoa, characterized in that it comprises: the use of fresh beans, which have not undergone pre-treatment , or degreasing, these beans being stripped of their pulp and shell, so as to obtain clean almonds, - the crushing of said almonds, in the presence of solvent (s), - the maceration of the crushed almonds under conditions making it possible to extract the desired compounds, - filtration of the maceration mixture, - recovery of an extract containing said compounds from the filtrate. The invention also relates to extracts and their applications in cosmetics, food and therapy.L'invention se rapporte à un procédé d'obtention d'extraits à base de composéspolyphénoliques contenus dans le cacao, caractérisé en ce qu'il comprend : -la mise en oeuvre de fèves fraîches, n'ayant pas subi de pré-traitement, ni dedégraissage, ces fèves étant débarrassées de leurs pulpe et coque, de manièreà obtenir des amandes propres, - le concassage desdites amandes, en présencede solvant(s), - la macération des amandes concassées dans des conditionspermettant d'extraire les composés recherchés, - la filtration du mélange demacération, - la récupération d'un extrait renfermant lesdits composés àpartir du filtrat. L'invention vise également les extraits et leursapplications en cosmétique, alimentaire et thérapeutique.
