PURPOSE: Manufacturing method of ramie soybean curd is provided to replenish dietary fiber, mineral, vitamin etc which is lacked in soybean curd by adding great quantity of ramie leaf, and enhance chewy texture, taste and smell.CONSTITUTION: Soak beans which were selected and cleaned into water. Grind the soaked bean to an average mean size of 600-1000 mesh. Separate soymilk and biji by filtering the grounded bean powder liquid. Mix the ramie leaf powder of an average granularity 800-1,100 mesh at a ratio of 20-100g per soy milk with the separated soy milk. Heat the mixture of soy milk/ramie at 100-110 deg. C. Coagulate the heated soy milk/ramie mixture by injecting a coagulating agent. Grind the coagulum of soy milk/ramie mixture. Mold the grinded coagulum of soy milk/ramie by compressing it. Mix soy milk and ramie leaf powder. Remove the inside bean-curd dregs by filtering the soy milk/ramie mixture before heating it. An average granularity of ramie leaf powder is 900-1000 mesh. Use the mixture of chloride, calcium chloride, and bay salt as a coagulating agent.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (S10) Soaking beans (S100) Making into products (S20) Grinding (S30) Filtering and separating(soymilk and biji) (S40) Adding ramie leaf powder (S50) Filtering(removing inner biji) (S60) Heating (S70) Coagulating (S80) Pulverizing (S90) Compression molding본 발명은 모시두부 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 모시두부의 제조방법은 선별 세척한 콩을 물에서 불리는 단계, 불린 콩을 분쇄하는 단계, 상기 콩 분말액을 여과하여 두유와 비지로 분리하는 단계, 분리된 두유를 모시 분말과 혼합하는 단계, 상기 두유/모시 혼합액을 가열하는 단계, 가열된 두유/모시 혼합액에 응고제를 투입하여 응고시키는 단계, 두유/모시 혼합액의 응고물을 파쇄하는 단계, 및 상기 두유/모시 파쇄물을 압착하여 성형하는 단계를 포함한다. 본 발명의 모시두부 제조방법에 의하면, 두유와 모시를 균일상으로 혼화한 상태에서 응고시킴으로써 모시잎을 다량 함유하고, 두부에 모시의 맛과 향, 찰기까지 더해져 맛과 식감이 향상된 고기능성의 모시두부를 제조할 수 있다. 본 발명의 모시두부는 일반 두부에 비해 찰기가 있고 부드러우면서 탄력성이 뛰어나고 녹색을 띠어 마치 젤리와 같은 외관과 식감을 줄 수 있으므로, 종전 두부와 차별화된 새로운 기호식품이자 건강식품으로 이용될 수 있다.
