The present invention relates to a manufacturing method of low salt bean paste using medicinal herbs and bean paste using the same. More specifically, the said invention relates to a manufacturing method of a low salt bean paste containing Lycium chinense Mill and the Eucommia ulmoides Oliver dried skin as active ingredients which has high blood pressure effects and bean paste using the same comprising the steps of: soaking selected beans with the extracts of the Eucommia ulmoides Oliver dried skin and Lycium chinense Mill, and mixing and boiling the same crushing the boiled beans and molding the same into bean paste fermenting the bean paste in a fermentation room washing the fermented bean paste and dipping the same in salt water and taking out the bean paste from the salt water, crushing, and mixing the same with powder of the Eucommia ulmoides Oliver dried skin and Lycium chinense Mill, and aging the same.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 한약재를 이용한 저염 된장의 제조방법 및 이를 이용한 된장에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 고혈압에 효과가 있는 두충과 구기엽의 유효성분을 함유하여 저염도의 된장을 제조하는 방법 및 이를 이용한 된장에 관한 것이다.상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 된장 제조방법은 선별된 콩을 두충과 구기엽이 혼합된 추출액에 담궈 불린 후 삶는 증자 단계와 상기 삶은 콩을 분쇄하여 메주로 성형하는 성형단계와 상기 메주를 발효실에서 발효시키는 발효단계와 상기 발효된 메주를 수세한 후 염수에 담가 침치시키는 침지단계와 상기 메주를 염수로부터 건져내어 으깬 후 두충 분말과 구기엽 분말을 혼합한 다음 숙성시키는 숙성단계 를 포함하는 것을 특징으로 한다.
