Verfahren zur Herstellung einer Zusammensetzung aus einer phasenstabilen Öl-in-Wasser(O/W)-Emulsion mit einer Trockenmasse zwischen 5 und 60 Gew.-%, enthaltend bezogen auf das Gesamtgewicht der Emulsion folgende Komponenten:(i) 0,2–10,0 Gew.-% Protein(ii) 0,3–10,0 Gew.-% polares Polysaccharid,wobei das Verhältnis Polysaccharid zu Protein 4 zu 1 bis 1 zu 4 beträgt(iii) 0,1–60,0 Gew.-% einer Fett/Öl-Komponente(iv) 0–30,0 Gew.-% Polyol wobeieine aus der Fett/Öl-Komponente (iii) bestehende Phase (Öl-Phase), die gegebenenfalls mit dem Polysaccharid (ii) oder einem Teil davon vermischt wird, in eine wässrige Phase dispergiert wird, die das Protein (i) und gegebenenfalls das Polysaccharid (ii) oder einen Teil davon enthält, und nachfolgend die Emulsion feinemulgiert wird, wobei in der resultierenden Emulsion die Partikelgröße der dispergierten Öl- bzw. Fetttropfen im Verteilungsmaximum bei x50.3≤ 10 μm (volumenbezogener Medianwert) liegt weiterhin umfassendeinen Schritt in dem die Emulsion konzentriert und/oder getrocknet wird, wobei der Feuchtigkeitsgehalt in der erhaltenen Zusammensetzung weniger als 20% beträgt.A process for the preparation of a composition of a phases stable oil - in - water (o / w) - emulsion with a dry mass of between 5 and 60 w -% including, based on the total weight of the emulsion, the following components:(i) 0,2 – 10,0 w -% protein(ii) 0,3 – 10,0 w -% polar polysaccharide,the ratio of polysaccharide to protein 4 to 1 to 1 to 4 is(iii) 0,1 – 60,0 w -% of a fat / oil - component(iv) 0 – 30,0 w -% polyol whereinone of the fat / oil - component (iii) existing phase (oil - phase) which, optionally with the polysaccharide (ii) or a part thereof is mixed in an aqueous phase is dispersed for the protein (i) and, if necessary, the polysaccharide (ii) or a part thereof, and subsequently the emulsion is then emulsified, finely divided, whereby in the resulting emulsion the particle size of the dispersed oil - or fat droplets in the distribution maximum at
