Verfahren zur Herstellung eines in seinen sensorischen, und/oder ernährungsphysiologischen Eigenschaften veränderten Nahrungsmittel, umfassend(a) das Bereitstellen einer Öl-in-Wasser(O/W)-Emulsion enthaltend bezogen auf das Gesamtgewicht der Emulsion folgende Komponenten:(i) 0,2–10,0 Gew.-% Protein(ii) 0,3–10,0 Gew.-% polares Polysaccharid, wobei das Verhältnis Polysaccharid zu Protein 4 zu 1 bis 1 zu 4 beträgt(iii) 0,1–60,0 Gew.-% einer Fett/Öl-Komponente(iv) 0 Gew.-% einer geschmacksgebenden Öl-Komponente(v) 0–30,0 Gew.-% Polyol(vi) 0–1,0 Gew.-% eines Aromastoffs(vii) 0 Gew.-% einer Säure wobeidie Partikelgröße der dispergierten Öl- bzw. Fetttropfen im Verteilungsmaximum bei x50.3≤ 10 µm (volumenbezogener Medianwert) liegt und wobeidie Trockenmasse der Emulsion zwischen 5 und 60 Gew.-% beträgt, und die Emulsion frei von Emulgatoren ist(b) Mischen der Emulsion mit einer Nahrungsmittelbasis zur Erzeugung eines Nahrungsmittels, wobei die Emulsion bezogen auf die Nahrungsmittelbasis in einem Verhältnis von 0,1–75 Gew.-% vorliegt, und das Nahrungsmittel ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Milch- und Molkereiprodukten, Smoothies, Süßwaren, Feinkostprodukten, Suppen, Saucen, Marinaden, Babynahrung, Eisprodukten, Fleischwaren, Backwaren oder Teigwaren.A process for the preparation of a in its sensory, and / or nutritional properties modified food products, comprising(a) providing an oil - in - water (o / w) - emulsion containing based on the total weight of the emulsion, the following components:(i) 0,2 – 10,0 w -% protein(ii) 0,3 – 10,0 w -% polar polysaccharide, wherein the ratio of polysaccharide to protein 4 to 1 to 1 to 4 is(iii) 0,1 – 60,0 w -% of a fat / oil - component(iv) 0 w -% of a flavor providing oil - component(v) 0 – 30,0 w -% polyol(vi) 0 – 1,0 w -% of a flavoring agent(vii) 0 w -% of an acid whereinthe particle size of the dispersed oil - or fat droplets in the distribution maximum at x50.3 ≤ 10 μm (hydrocarbons by median value) andthe dry mass of
