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在低热值油脂组合物中煎炸生马铃薯片并从薯片中除去部分所述低热值油脂组合物制得低热值油炸马铃薯片
- 专利权人:
- 普罗克特和甘保尔公司
- 发明人:
- C·A·康体斯托兹,J·J·克斯特,R·W·约翰斯顿,J·J·艾尔森
- 申请号：
- CN94192120.4
- 公开号：
- CN1123517A
- 申请日:
- 1994.03.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1996
- 代理人:
- 李瑛
- 摘要：
- 公开了制备含低热值油脂组合物、但并不赋予令人不快的油腻感或蜡质感的、并具有满意的滑润性的传统油炸马铃薯片的方法。将生马铃薯片浸入低热值油脂组合物中并煎炸至含水量为约2％至约20％。低热值油脂组合物包括约70％至100％不易消化油脂组分和0％至约30％甘油三酸酯脂或油组分，其蜡质/脂质触变滞后圈面积值为约25KPa/s至约150KPa/s。马铃薯片被煎炸到所要求的水分含量后，除去低热量油脂组合物，以使成品油炸马铃薯片的油脂含量在约23％至32％范围。也公开了根据本发明方法制备的油炸马铃薯片。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
