一种蒸饺及其制备方法
- 专利权人:
- 郑州研霖生物科技有限公司
- 发明人:
- 周航,董亚,石威
- 申请号：
- CN201710622878.2
- 公开号：
- CN107410856B
- 申请日:
- 2017.07.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 白洁
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蒸饺及其制备方法。该蒸饺的面皮由以下重量份数的原料制备而成：五得利雪花粉95～105份、醋酸酯变性淀粉4～6份、乙酰化二淀粉磷酸酯4～6份、面皮改良剂0.3～0.5份、乳化油1.5～2.5份、水40～45份。五得利雪花粉、醋酸酯变性淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯变性淀粉复配使用，产生协同增效作用，在冷冻储藏和销售环节能形成致密网络结构，减少水分损失，较强的冻融稳定性能够延缓面皮的褐变，面皮具有柔软和筋道的口感。本发明蒸饺面皮无需烫面即可加工成型，并且馅料制备过程中对虾仁进行预先腌制处理，锁住虾仁水分，避免虾仁蒸煮释放出水分造成的蒸饺破裂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
