甘薯果脯食品的制作工艺
- 专利权人:
- 福州大学
- 发明人:
- 刘卫民
- 申请号：
- CN89109608.6
- 公开号：
- CN1052771A
- 申请日:
- 1989.12.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1991
- 代理人:
- 丁秀丽`林枫
- 摘要：
- 本发明涉及一种甘薯果脯食品的制作工艺，由于甘薯原料含淀粉多，并含有较多的庶糖、葡萄糖和果糖，甘薯块根质地软，在煮制后易碎裂，不易成型，因此在工艺上又采用了不同于一般果蔬糖制技术的特别工序，即用氯化钙硬化甘薯片，用淀粉酶对甘薯中所含有大量淀粉进行水解，本工艺产品具有质地柔软、易于咀嚼，甜味适度的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
