KONKUK UNIVERSITY INDUSTRIAL COOPERATION CORP.;건국대학교 산학협력단
发明人:
LEE, CHI HO,이치호
申请号：
KR1020120100910
公开号：
KR1020120117967A
申请日:
2012.09.12
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Curcumin sausage and a producing method thereof are provided to improve the oxidation stability, emulsion stability, and the palatability of the sausage. CONSTITUTION: A producing method of curcumin sausage comprises the following steps: dissolving curcumin in cooking oil to obtain curcumin oil； and adding curcumin oil when producing the sausage to make the content of the curcumin inside the sausage into 0.1-0.5wt%. [Reference numerals] (AA) Peroxides； (BB) Storage period(days)본 발명은 마요네즈 또는 소세지에 커큐민을 함유시켜 제조되는 커큐민 마요네즈 또는 커큐민 소세지에 관한 것이다.본 발명에 따르면 과산화물 및 유리지방산의 생성이 줄어들고 유화안정성이 향상되며 냄새, 맛, 색 등에 대한 기호도가 개선된 마요네즈 또는 소세지 등의 지방성분이 다량 함유된 식품을 제조할 수 있다.
