UEhLS Ehndrju (GB),УЭЛС Эндрю (GB),BRAUN Ehntoni Dzhejms (GB),БРАУН Энтони Джеймс (GB),ChILTON Kristofer (GB),ЧИЛТОН Кристофер (GB),UINDER Filip Dzhon (GB),УИНДЕР Филип Джон (GB),SAMANT Shantanu (IN),UEHLS EHNDRJU,УЭЛС Эндрю,BRAUN EHNTONI DZHEJMS,БРАУН Энтони Джеймс,CHILTON KRISTOFER,ЧИЛТОН Кристофер,UINDER FILIP DZHON,УИНДЕР Филип Джон,SAMANT SHANTANU,САМАНТ Шантану,SRIRAM K,СРИРАМ К
申请号：
RU2011146529/13
公开号：
RU0002523295C2
申请日:
2010.04.19
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: present invention relates to confectionary branch. The chocolate composition includes 50-65 wt % of sweetener, 25-30 wt % of cocoa butter substitute and/or cocoa butter equivalent, 4-10 wt % of non-fat dry cocoa substances, 0-2 wt % of cocoa butter and dry milk substances. Milk whey accounts for at least 80 wt % of dry milk substances. Milk whey accounts for 5-25 wt % of the composition. Additionally, one proposes a method for production of this chocolate composition and a product containing the composition.EFFECT: invention allows to manufacture a chocolate composition with organoleptic indices close to those of traditional milk chocolate.10 cl, 6 tbl, 4 exНастоящее изобретение относится к кондитерской отрасли. Шоколадная композиция включает 50-65 вес.% подсластителя, 25-30 вес.% заменителя какао-масла и/или эквивалента какао-масла, 4-10 вес.% нежировых сухих веществ какао, 0-2 вес.% какао-масла и сухие вещества молока. Причем по меньшей мере 80 вес.% сухих веществ молока составляет молочная сыворотка. Молочная сыворотка составляет 5-25 вес.% композиции. Также предложены способ получения этой шоколадной композиции и содержащий ее продукт. Изобретение позволяет получить шоколадную композицию с органолептическими показателями, близкими к традиционному молочному шоколаду. 3 н. и 7 з.п. ф-лы, 6 табл., 4 пр.
