一种真空低温烹调鲐鱼片的方法
- 专利权人:
- 浙江海洋大学
- 发明人:
- 张宾,祁雪儿
- 申请号：
- CN201910960008.5
- 公开号：
- CN110720607A
- 申请日:
- 2019.10.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及水产品加工及贮藏技术领域,为解决传统鲐鱼加工及贮藏工艺中存在脂肪氧化严重,产品风味较难保存,汁液损失较多的问题,提供了一种真空低温烹调鲐鱼片的方法,包括以下步骤:(1)将鲐鱼片水淋洗后,沥干,加入复合抗氧化剂,搅拌均匀,低温放置;(2)装入蒸煮袋中,真空密封后,低温蒸煮处理;(3)降温,储藏。本发明利用复合抗氧化剂的协同增效作用,预先处理鲐鱼肉,起到较好氧化控制作用,有效避免脂肪氧化;采用低温真空蒸煮技术,保持鲐鱼制品风味及汁液保留;蒸煮加工鲐鱼片制品风味独特,货架期长,且在贮藏过程中不易出现脂肪氧化现象。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
