包装火腿抗氧保鲜的方法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 吴晓琴,夏博能,沈建福
- 申请号：
- CN201410091471.8
- 公开号：
- CN103843869A
- 申请日:
- 2014.03.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种包装火腿抗氧保鲜的方法，先将火腿进行高温火灼工艺处理，对火灼后火腿直接进行如下处理；或者先将火灼后火腿进行切割，将所得的火腿块进行如下处理：1）将植物油与猪油按照6～1:1的重量比混合，得混合油脂；2）在混合油脂中加入抗氧化剂，均匀混合后，得涂抹油脂；所述抗氧化剂与混合油脂的重量比为1～8：1000；3）将涂抹油脂均匀涂抹在火灼后火腿或火腿块的表面；涂抹完毕后及时真空包装。所述抗氧化剂为抗坏血酸棕榈酸酯、维生素E、TBHQ中的至少一种。采用本发明的方法能有效控制产品的过度氧化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
