FIELD: food industry.SUBSTANCE: present invention relates to the food industry. Edible emulsion of the invention includes at least one aqueous phase and at least one lipid phase. Emulsion is stabilised by particles of an edible inorganic salt having a solubility in water of less than 1 g per 100 ml at 20°C, and the particles contain from 0.5 to 20% by weight of a fatty acid applied or adsorbed on their surface. Composition comprising an emulsion and a method for preparing a double emulsion are also provided.EFFECT: invention makes it possible to obtain a double emulsion stabilised by salt particles containing fatty acids, instead of using a complex system of emulsifiers.15 cl, 7 dwg, 3 exНастоящее изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенная съедобная эмульсия включает по меньшей мере одну водную фазу и по меньшей мере одну липидную фазу. Эмульсия стабилизирована частицами съедобной неорганической соли, имеющей растворимость в воде меньше 1 г на 100 мл при 20°C, а частицы содержат от 0,5 до 20 мас.% жирной кислоты, нанесенной или адсорбированной на их поверхности. Также предложены композиция, содержащая эмульсию, и способ получения двойной эмульсии. Изобретение позволяет получить двойную эмульсию, стабилизированную частицами соли, содержащими жирные кислоты, вместо использования сложной системы эмульгаторов. 3 н. и 12 з.п. ф-лы, 7 ил., 3 пр.
